隔夜菜最好不要吃，北港高中的師生研究發現，高麗菜在室溫下放五天，致癌的硝酸鹽會提高到香腸的三倍以上。醫生表示，台灣的蔬菜因為使用氮肥，較容易有高比例的硝酸鹽，在常溫經過細菌分解以後，若是吃下肚子內，就會出現恐怖的致癌物質。 　　學生的指導老師說，室溫會造成細菌生長，會把蔬菜吸收的氮肥轉化成為硝酸鹽，若是放在冰箱冷藏，就可以控制硝酸鹽的增加。