也有不少人覺得，年菜應該要吃的「澎派」一點，寧可多花錢。像是受到環保議題影響，台灣吃魚翅的觀感不好，也讓花膠崛起。今年花膠價格跟去年比起來漲了2成，但滑嫩口感，就成了魚翅的替代品；另外，改良巴西磨菇的香檳茸，價格也跟著漲，一公斤要價5000元。都成了今年過年最夯的珍貴食材。 　　師父豪邁，一刀刀切下厚厚的鮸魚肚，這是俗稱花膠的珍貴食材，放入鍋中熬煮，是香港人煲湯的最愛受到環保問題，吃魚翅觀感不好影響，花膠成為超夯替代品，也讓今年的價格漲翻天。被封為是海洋人蔘，花膠吃起來滑嫩有養顏美容效果，跟鮑、參、翅封為四大珍貴食材，熱炒、水燉都是年菜的熱門選擇。 　　另外，同樣價格水漲船高的還有香檳茸。傘頂厚實，柱體部分粗壯比一個手掌還要大的香檳茸，是台灣自行改良過的巴西磨菇，營養價值高，富含纖維，多醣體維生素以及礦物質，吃起來有淡淡香氣，一公斤要價5000元。不管是蒸、煮、炒、炸，香檳茸都很適合入菜，吃起來口感滑嫩，希望像日本松茸一樣，打出台灣香檳茸的知名度。