美國牛開放進口，但內臟類還是無法通行。嘴饞的來南部看看，這裡的溫體牛是全身都可吃的，不論是牛大骨熬湯配上牛雜，還是牛腦炒番茄，甚至是牛舌冷盤，都是南部人，吃牛肉最佳首選。 　　大火快炒，這一看起來像豆腐的，其實是炒牛腦，接下來這一道，沙茶、蕃茄和牛骨髓一起炒，想大啖牛內臟，來南部吃溫體牛就對了，大廚拿出來這白色的，其實是牛舌，最好吃的方式，就是稍微燙熟，切得薄薄的，沾五味醬直接吃，只有超新鮮牛肉，才能這樣吃，還有這道牛肚，也就是牛的胃，別看他黑黑的，切細之後跟薑絲大火快炒，可都是南部人吃牛肉，必備菜單。 　　牛大骨也是美國牛選項裡，吃不到的，把大骨上的嫩肉，一片片削下來，每塊肉都還帶有彈牙的膠質，加上薑絲、香菜，配上和大骨一起熬煮的大塊牛雜，這熱呼呼的牛雜大骨湯，配上一顆剛出爐的韭菜盒子，是澎湖人最愛的早餐，臺灣人自傲的本土牛，可是能讓您，從牛頭吃到牛尾再加內臟，一點都不放過。