雖然都是客家菜，但在南部客家菜可是非常有地方色的，像是南部因為天氣熱，水果多，所以水果都拿來做醃菜，酸酸甜甜的滋味，跟北部的重鹹差很多，還有用醬油熬煮，獨特的冬瓜封，跟高麗菜封，以及清炒水蓮根，都是只有南部客家小鎮，才吃的到的美食。 　　客家菜可不是只有薑絲大腸、客家小炒，這一桌南部客家菜，包你大開眼界，誰說醃菜都是重鹹類，南部因為天氣熱，水果多，所以都用水果做醃菜，像這個用鳳梨加上黃豆，醃漬而成的鳳梨蔭醬，還有紅通通桂花醬剝皮小蕃茄，都是標準的南部客家醃菜，還有這一串長長綠綠的，像一頂好長的假髮，這個叫做水蓮根，是美濃客家人的驕傲。 　　整株長在水裡的水蓮根，只要稍微大火清炒，就非常爽口好吃，更不能錯過的，是這鍋裡的寶貝，用青脆的高麗菜和冬瓜，放進醬油熬煮兩小時，煮到醬汁透進去，這道菜叫做高麗菜封、冬瓜封，鹹鹹的吃ㄧ口，就好下飯，口感卻出乎意料的，比較清淡。只是為什麼一樣是客家菜，南部甜，北部鹹，會差這麼多呢，氣候不同、農作物也不同，客家人發揮創意融合地方特色，做成風味各異的菜餚，各有支持者，都是最道地的客家味。