今天的好吃夯仔內，帶您到嘉義來品嚐炒鱔魚麵！業者不用瓦斯，而是用傳統的炭的溫度高，火力集中，所以鱔魚麵又香又Q，還有熟客一吃就是三十多年。 　　熱鍋上放進洋蔥、蒜頭和辣椒快速翻炒，接著把切好的鱔魚也加進來，邊炒邊翻鍋，一下下鱔魚就炒好了，然後就是要炒麵條。看似簡單的炒法，卻有大技巧，也就是要像這樣，把麵條按摩按摩，這麵才會Q，最後麵條裡加進炒好的鱔魚。 　　位於嘉義市區，這一家快40年的炒鱔魚，店裡的客人幾乎都是熟客，什麼魔力讓大家這麼愛，愛到都吃不膩？其實靠的就是這一爐煤炭，加熱過的煤炭，每一個都紅通通。老闆娘說平均熱度在1300度左右，比起才7800度的瓦斯，溫度比較高、火力也比較集中。雖然每天開店前，都得要先花時間燒煤炭，但是對老闆老闆娘來說，好東西是要用心的，所以才會讓吃過的人，就是忘不了這煤炭炒鱔魚。