客家菜中最有名的一道料理，就是「客家小炒」，但是您可能不知道，要炒一盤道地的「客家小炒」，最大的秘訣是在「油」，今天有一場客家菜大賽，每位參賽廚師，都把儉樸的客家菜，變成創意的國宴料理，帶您一塊來品嚐。 　　準備好了嗎？爆蔥、魷魚、豬肉輪番下鍋，香得不得了，這道客家小炒，就是今天比賽的主角，誰會是今天客家菜大賽的大贏家，評審說，得看各位大廚們，基本功有多少。就是這個豬油，熬個十五分鐘，這整鍋「正港提煉」的豬油千里飄香，爆魷魚，用的是它，炒豆干，也得用它，客家菜就是要鹹、香、肥，比賽拿高分，評審還加了一樣，得要有創意。這道升官發財，又有蘿蔔糕的清香，中間又能吃到客家小炒的濃郁，分數夠高了吧？再看看旁邊這一道，師傅叫它「唐山過台灣」，裡頭食材都便宜，師傅說，這不正是客家本色嗎，下回別說客家菜很儉樸，一場比賽下來，巧手加上巧思，客家菜也能變國宴料理。