在澎湖有一種早餐，包括當地人和觀光客都非常喜歡就是牛雜湯，每天現殺的牛肉，用大骨熬湯，搭配蔥油餅和牛肉餡餅，另類吃法，提供澎湖人一天活力的開始。 　　這鍋熱騰騰的牛雜牛腩，和牛大骨熬煮二十小時的牛肉湯頭。彷彿在向客人招手，看了很難不垂涎三尺，軟嫩多汁的肉，大塊大塊的從牛大骨上切下來，每一塊肉還帶點軟Q的膠質，加上新鮮彈牙的牛肚，放在碗裡頭，灑上薑絲和蔥花，淋上甘甜濃郁的湯頭，這碗牛雜湯完全沒腥味，老闆強調只能用純牛肉，因為內臟會破壞湯頭的香甜，所以得再加上祖傳秘方，調味出獨特的甘醇美味。澎湖人喝牛雜湯，最愛配上這煎的金黃油亮的餡餅，還有韭菜塞滿滿的韭菜盒子，每天現揉的麵糰，讓麵皮吃起來香Q帶勁，咬下一口，裡面的餡料，多到爆出來。一口餡餅，一口牛雜湯，搭在一起吃，超乎意料之外的對味，一天滿滿的活力就從這裡開始。