又到了吃秋蟹的季節，台灣的大閘蟹分成淡水和海水，兩種養殖方式，到底差別在哪兒呢？海水大閘蟹蟹膏偏紅，帶點海草的香甜味，肉質也不一樣，海水蟹比較Ｑ有彈性，淡水蟹比較軟嫩。 　　剛清蒸好的大閘蟹，光看樣子就讓人手癢，迫不及待剝開蟹身，哇！滿滿的蟹膏，呈現半凝固狀，嘴巴不閉緊口水會流下來。九月正是大閘蟹最肥美的季節，來到苗栗通霄，海水養殖的大閘蟹，隨便一撈，一隻隻活繃亂跳。海水養蟹要養兩年才能收成，再到雲林古坑，這裡淡水養殖的大閘蟹，養十個月就可以這麼大隻。 海水淡水大閘蟹搶市比一比，先比重量，海水蟹平均一隻有四兩重；淡水蟹三點五兩到四兩，價格則是不相上下，一隻平均四百塊，不過口感可就有差了。 海水大閘蟹蟹膏明顯偏紅，嚐起來濃郁，淡水大閘蟹蟹膏是鮮黃色，吃起來回甘。海水蟹肉質比較Q有彈性，淡水蟹比較軟嫩，海水蟹還多了一點海草味，吃海水蟹的饕客這樣形容，淡水蟹也有擁護者。 各人喜好不同，但烹煮卻有相同的訣竅，專家說，一定要先把大閘蟹放冰箱，等於是讓它麻醉再下鍋。這樣大閘蟹才不會受到驚嚇，蟹膏也才不會變得比較難吃。