過年每次大拜拜，都要準備大魚大肉，這些拜拜菜也是家庭主婦心中的痛，因為大人小孩都不愛吃，丟掉又浪費，不過，其實拜拜菜也能變成精緻年菜，我們特地請教了國寶級的中菜大廚阿基師，教您如何把拜拜菜變成高級年菜。

　　拜拜用的炸鱸魚，還有三層肥豬肉，每年都會出現在餐桌上，看膩了嗎，十分鐘，肥豬肉可以變成茶燻鹹豬肉，炸鱸魚更可以變成紅麴鱸魚，意想不到的超級美味。

　　炸魚肉切下之後，先把老薑以及蒜末一起用麻油爆香，再加入一匙紅麴，放進炸魚塊，大火煎三分鐘，記得放少許白糖，起鍋前淋一點紹興酒提味，就是滋味醇厚又養生的紅麴魚塊，剩菜回鍋利用，卻精緻又美味。

　　而三層肥豬肉，一樣可以變身，美味的訣竅就是先用竹籤戳幾個小洞，然後用粗鹽以及紹興酒一起醃五分鐘。

　　接下來用主廚特調的燻料燻豬肉、白糖、茶葉、麵粉，以及一點白米，放在錫箔紙上，再鋪在鐵鍋底，把醃好的豬肉放上去燻兩分鐘，等到煙霧變成金黃色，就是飄著茶香的茶燻鹹豬肉，一樣是盛拜拜菜變身，成本幾乎等於零，卻讓人口水直流，食指大動。

　　大火快炒的，是蝦球魷魚還有花椰菜，用高湯提味，最後起鍋再加入一點紹興酒，這道花開富貴，五彩繽紛，色香味俱全，但是一樣便宜又簡便。

　　鮮翠的蝦球，彈牙清爽，軟嫩的紅麴魚塊，滋味醇厚，還有特製煙燻鹹豬肉，又鹹又香，下酒下飯都是好味道，不但精緻更省錢，不用十分鐘，就可以辦出一桌美味年菜。