低脂飲食長期來一直被認為是最健康的飲食方式，也因此，不只低脂的牛奶、優酪乳、咖啡等等，成為熱門商品，素食健康餐、生機飲食，也是民眾追求健康的新選擇，而這整體的健康飲食風潮，您相信嗎？它一年的商機，就有上百億。

　　素食餐廳裡大排長龍，追求健康，低脂低油的飲食，成為現代人的最愛。講究的還不只如此，超市裡放眼望去，幾乎都是低脂食品，低脂的起司片，脂肪比原味少40%，低脂奶油，更少了80%的脂肪，還有牛奶、優酪乳、沙拉，通通標榜零脂肪，而低脂的沖泡奶粉、咖啡，也是熱賣商品。算一算，乳製品市場一年有上百億業績，低脂食品佔三成，就有三十億商機，而沖泡飲品市場全年七十億，低脂佔四成，也有二十八億。

　　而不只低脂食品，價格比一般食材貴上兩成的生機飲食，一年也有將近五十億的市場。加一加，健康概念帶起來的飲食風潮，一年就有上百億商機，實在是非常驚人，只不過，現在低脂飲食比較健康的概念，受到衝擊，這些錢是不是白花了，還真的是一個問號。(李佩純 姜竹祥)