炎炎夏日，吃什麼都沒胃口嗎？台北多家拉麵店也紛紛推出夏季限定的「冷麵」。有的主打大份量，各式口感配菜應有盡有；有的強攻夏季海味，海鮮搭上冰涼沾醬，消暑效果滿分。業者分享，隨著日本冷麵文化進駐台灣，業績表現月月成長，台灣冷麵市場正在快速崛起。

這碗拉麵怎麼堆得跟小山一樣高，厚片櫻桃鴨與生菜下是香脆麵餅，底下更是費工夫，手作的麵條帶有嚼勁湯底沾醬更是清爽，炎炎夏日熱浪來襲吃的當然也要涼快一下，冷麵商機崛起但製成可不馬虎，煮熟的麵體得先去沖個冷水澡，再倒入冰塊徹底冰鎮，下一步倒入冰涼湯底擺盤，甚至連這碗都是從冰箱拿出來的。

民眾說：「外面一些便利商店買的(冷麵)醬它感覺就是，會做得比較，味道比較強烈，但它這邊比較細膩，感覺有一些清甜的感覺，熱氣都退出去了，而且還在吹冷氣嘛。」五之神製作所店長游智傑說：「因為日本的天氣也是非常炎熱，非常熱啦，所以說我們基本上，到了台灣的夏天的時候，我們日本師傅也希望說，能夠在台灣這邊出各種各樣的冷麵，讓大家能夠去習慣這樣子的日本文化，喜歡上這樣子的日本文化。」

搶攻冷麵商機機當然不只一家，來自日本米其林的法式拉麵，以法式美學詮釋拉麵文化，湯底熬煮冰箱冷藏屆時再進行排盤，碗盤當然也要從頭冰到尾，抱きしめ鯛副店長CLEO說：「6月開始我們推出冷麵之後，到7月它的銷量都是比前一個月再更好，那我們8月是牡蠣系列，那它的銷量已經超出我們原本預估的數量，回頭客也滿多的。」

6月推出後每個月的業績都比上個月要好，但以台灣來說冷麵市場也在崛起，麵屋武藏六魚冷麵，限時販售3天「6種魚乾」精煉融合每日限量，麵屋黑心番茄墨魚冷麵，同樣是期間限定，湯底由干物與番茄熬製而成，麵屋緣的柚子冷麵夏季限定，柚子麵條與清爽沾醬就是絕配，網友發現全台從南到北，竟有超過10間拉麵店「推出冷麵」，對抗高溫冷麵成為新戰場，消費者吃得涼快，業者也迎來新一波成長商機。