台灣人愛吃牡蠣，一年會產出17萬噸的牡蠣殼。中興大學研究團隊，為了解決牡蠣殼棄置造成的環境問題，將殼微奈米化處理，萃取能抗菌的鈣以及幾丁聚醣，製作出抗菌砧板，經過實驗，對於大腸桿菌，黃金葡萄球菌等，抗菌程度高達99.999%，另外也利用蝦殼中的甲殼素，鎖住荔枝花青素成分，讓外殼鮮紅的顏色，冷凍之後能維持長達2年半，都不會變黑。 冷凍荔枝，存放兩年半不變色，把這些荔枝放在衛生紙上，會被染成粉紅色，別誤會，這不是色素，而是荔枝殼，本身含有的花青素通常遇熱或兩三天後，就會流失導致荔枝變黑，但中興大學研究團隊從蝦殼中找到了維持顏色的方法。中興大學園藝學系教授 林慧玲：「甲殼素，然後呢，去保持它的一個花青素的結構。」這樣的保色技術，已經在荔枝外銷日本時，用來維持顏色，提高賣價。 另外，一樣是漁業廢棄物的牡蠣殼，研究團隊透過微奈米化處理，萃取出殼中的鈣，以及能抑菌的「幾丁聚醣」，做成抗菌砧板的原料。中興大學土壤環境科學系教授 林耀東：「大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，還有肺炎鏈球桿菌，這些抗菌的指標，可以達到5個9，就是它的抗菌力，可以達到99.999。」 抗菌能力，相較於現在市面上，使用"奈米銀"的抗菌砧板，高出10倍，而且原料用牡蠣殼，成本不但減少一半，還可以解決，每年台灣17公噸牡蠣殼的，棄置問題，研究團隊把技術轉移，給合作的廠商，目前以已經正試進入，測試量產的階段。