不少遊客到澎湖觀光，都會想到當地新鮮的海產，其中最受到老饕青睞的就是可以現剖現吃的牡蠣。在澎湖，養殖牡蠣的面積有將近96公頃，蚵農養殖牡蠣不只要寄苗，每天甚至都得幫這些牡蠣拉上岸充水，曬太陽，才能避免扁蟲的侵襲，就是這樣勤勞的功夫，加上澎湖海水無污染鹹度高，適合養出鮮甜肥美的牡蠣，年產值甚至高達9億，成為澎湖重要的經濟產業。 一顆顆的牡蠣，放在烤網上滋滋作響，拿起器具輕輕一剝，多汁肥美的新鮮牡蠣，就可以直接吃下肚，鮮美Q彈的口感現剖現吃，是老饕們到澎湖遊玩的最愛，但這一顆顆鮮嫩多汁的牡蠣，又是怎麼來的，搭著蚵船到澎湖內海，海面下掛的就是，一串又一串的牡蠣。 因為澎湖的海水沒有工業污染，海水鹹度也比台灣本島高了大約2度，相對牡蠣的成長期也比較長，從寄蚵苗到收成大約要8個月，不過蚵農可不趕著收成，靠著先天的環境優勢，養出Q甜的牡蠣。 在澎湖牡蠣的養殖面積，有96公頃大都集中在內海，每年收成產量有1萬2千3百79公噸，產值高達9億，澎湖蚵農靠著牡蠣經濟為生，不過養殖牡蠣，蚵農最怕遇到扁蟲大軍，翻開牡蠣殼，牡蠣肉乾癟癟的已經被扁蟲吃光。 把一串串的牡蠣，拉到船上沖水後曝曬，盡可能的把攀附在牡蠣上的扁蟲給去除，這是蚵農每天的功課，蚵農的勤勞，加上先天的環境優勢，讓澎湖的牡蠣，有著特殊的鮮甜風味，更成為當地重要的經濟貝類。