大家觀念中，覺得植物油比較健康，但英國最新研究，植物油經高溫油炸可能會釋放乙醛，不但致癌，也會引發心血管疾病和失智，營養師提醒，植物油適合低溫烹調，如果要高溫油炸，建議使用豬油、椰子油，但油炸物畢竟不健康，還是少吃。 炸雞，紅燒豆腐，想吃這些香噴噴美食又要兼顧預防心血管疾病，很多人會選擇植物油取代高飽和脂肪的動物性油脂，但英國最新研究卻指出，用植物油炸魚和薯條，產生的化學物乙醛含量，竟超出世界衛生組織安全指標的100到200倍。 測試豬油、牛油、橄欖油和椰子油，產生的有毒物質含量較低，而這有毒物質乙醛，容易導致癌症、心臟疾病和失智症，孕婦攝取更可能讓嬰兒發育不良，營養師謝宜芳表示，「植物油的飽和脂肪含量比動物油低，一直都被視為相對健康的選擇」，但營養師也強調，植物油不是不能用，只是要避免高溫料理。照英國研究，動物油椰子油高溫料理比較安全，但是吃多了，一樣造成健康負擔，只要掌握烹調溫度高適用動物油椰子油，低溫適用植物油就可以減少，對健康的危害。