冬天除了吃鍋，熱騰騰的滷味，也是很多民眾的最愛，用同一鍋滷汁一煮再煮的加熱滷味，卻可能會變成一鍋'化學湯'，產生致癌危機。 營養師指出，滷味常點的火鍋料，都含有許多食品添加物，像是貢丸裡的接著劑'磷酸鹽'，溶進滷汁，過量食用，會吃出心血管疾病；而青菜殘留的亞硝酸鹽，加熱釋出後，濃度飆高，跟肉品產生化學反應，也會生成亞硝酸胺，造成身體細胞癌病變。 民眾買熱騰騰的加熱滷味，老闆娘強調這鍋老滷汁，一滷再滷，從沒換過味道保證又香又濃，難以想像的是，反覆煮的滷汁，卻可能變成一鍋致癌的化學湯，專家指出，滷味常點的火鍋料，都含食品添加物，像是貢丸，裡頭的黏著劑磷酸鹽，滾煮後就溶進滷汁，過量食用會導致心血管疾病，還有女孩子最愛點的青菜，上頭殘留的'亞硝酸鹽'，加熱會釋出，經過長時間下鍋煮濃度飆高。 再跟肉品餃類產生化學反應，生成'亞硝酸胺'，會造成身體細胞癌病變，醫師提醒，以火鍋為例，持續煮90分鐘的火鍋，亞硝酸鹽就快速飆升10倍，滷味一天24小時滾煮，濃度起碼飆160倍，以60公斤的成人來看，一天的亞硝酸鹽安全允許值是4.3毫克。 如果下肚的滷味湯汁超過100CC，有腎臟病高血壓的患者，根本無法負荷，重口味滷汁暗藏的風險，還有高鹽高普林，重覆滷煮的肉內臟香菇豆類，會讓痛風患者吃多病情更加重，煮一整天都沒換過的老滷汁，美味的背後可能隱藏著危機，民眾吃滷味還是得注意，適量就好。