醬油會什麼會是黑色的，其實是因為裡面含有焦糖色素，不過研究報告指出焦糖色素，會有致癌的危險，加上現在衛生署訂定的焦糖色素含量，被認為太過寬鬆，專家建議，最好能使用沒有焦糖色素的白醬油，雖然顏色比較淺，但是比較健康。 　　不管是在一盒又一盒的臭豆腐，還是直接在白飯上面，現在每一道料理，幾乎都會用到醬油來提味，不過醬油裡面含有焦糖色素，這個成份可能致癌，專家指出，焦糖色素都是用來配色，所以醬油才會是大家習慣的黑色。 　　但能不用最好不要用，那如果沒有了焦糖色素，醬油會變成什麼樣子，就像，倒出來顏色就會，比較淺，也就是俗稱的白醬油，業者表示，比起一般醬油的成份，白醬油會比較健康。雖然如此，不過白醬油，成本比一般醬油還要高，一樣是500ML的罐子，就會貴上20.30塊錢，在市面上比較少業者販售，民眾為了健康，想要買白醬油，現在還是得到專賣店，才看得到。