節能減碳救地球，從吃開始做起，雲林虎尾惠來國小這學期開始，每週二不吃肉，營養午餐吃全素，肉類用豆皮豆腐蔬菜取代，不愛吃蔬菜的小朋友反應也不錯。 這是今天雲林虎尾惠來國小的營養午餐，素鴨肉用的是豆皮炸出來的食材，再配合鮮綠色的小白菜，和香菇燉蒟蒻，裡面還加小朋友最不喜歡吃的紅蘿蔔，一共三道菜，加糙米飯，就是小朋友的今日午餐。小朋友吃得津津有味，平常不愛吃菜的人，這餐可不能挑食，得把碗裡的飯菜，全部吃光，因為這學期開始，學校每個禮拜都會固定一天，吃素食午餐。其他四天不變，依舊吃葷的，一開始學校很擔心小朋友排斥，沒想到實施一週後，反應很好，一方面吃素可以配合節能減碳，另一方面，還能提高小朋友蔬菜攝取量，達到營養均衡。