這次在嘉義的食品業者，被踢爆賣過期和牛，吹哨者是屏東的直播主，他拿問題和牛向衛生局檢舉，揭發了這起食安事件，而被查到違規的這種和牛品種，是日本頂級和牛中的''大分和牛''，飼養條件嚴苛，市場上數量少，深受老饕喜愛，但究竟怎麼樣的牛肉，才能稱為和牛？和牛的種類有哪些？有沒有自己查證肉質的小撇步，來看華視新聞的分析報導。

綠意盎然的山地溫暖的氣候，在大自然的擁抱下，牛隻暢快奔跑，回到乾淨的養殖廠內，飼主以滿滿的愛心陪牠說話，位在日本九州大分縣，得天獨厚的悠閒地理環境，就是飼養大分和牛的限定地點，平時以米和啤酒槽做飼料，飼養出內涵高達57％油酸的黑毛和牛，肉質等級達4級以上的牛肉，才能稱為大分和牛。

不論是放進熱鍋上煎成牛排，還是大火上烤得吱吱作響，油花分布均勻吃起來入口即化，口味濃郁，嚴格的把關品質，因此市場上只看的見少量大分和牛，台灣肉商進口價錢偏高， 吹哨者說：「很誇張啦，因為基本上跟我們給餐廳的批發價，幾乎一半。」

一公斤大分和牛肉市場價錢，依照等級得花3到5千元才買得到，但有嘉義被衛生局認證，販賣過期和牛的業者，只賣1200元價格低的離譜，消費者該怎麼選購，才能花錢買到正港和牛，遭踢爆業者說：「他到底懂不懂和牛啊，要給他看一下嗆他。」

在網路上高調販賣並不能保證牛肉品質，在日本頂級和牛中，近江牛、松阪牛和神戶牛口感味道各有千秋，選購時各類有自己獨一無二的認證標章和證書，而大分和牛一樣也有，另外每塊肉有自己的身分證字號，只要上網查詢每隻和牛從生日成長農場，還有買賣宰殺等日期都可以看的一清二楚。

緊接著謹記冷藏和牛保存期只有100天，而冷凍和牛保存在恆溫負18度C的冰箱內，能保存兩年因此消費者上網查詢包裝日期後，就能自己算出保存期限， 吹哨者說：「這塊牛肉的屠宰日期是去年的，2023年7月31號，所以等於是將近快一年的肉了。」為了搶食高檔食材市場，不肖業者改標籤販賣過期冷凍肉品，都有可能發生，消費者自己掌握小撇步，才不會花大錢還當冤大頭。