出現過期蛋，現在烘焙業者也好擔心，因為糕餅、麵包通通都需要用到蛋，到底該怎麼預防買到，有業者乾脆買完整的蛋，親自敲破來檢驗，如果發現蛋液有問題，或是發臭，就馬上丟掉，也能最直接為消費者把關。 糕餅、蛋糕、麵包，通通都需要用到蛋，業者有人選擇買蛋液來製作，有人則是買一顆顆還沒打的蛋，親自敲破來驗蛋，如果發現蛋液有問題或是發臭就能馬上丟掉，也能最直接為消費者把關。 琳瑯滿目的麵包蛋糕，製作過程少不了雞蛋，為了把關品質，烘焙業者自有一套選蛋方法，老闆娘表示，不要買現成蛋液，雖然蛋液便宜省工，但是好的蛋和壞的蛋通通參雜一起，很難控制品質，要用整顆完整還沒打的蛋，最有保障，因為肉眼和鼻子最清楚知道蛋有沒有壞掉，要是壞掉的蛋會發臭。 烘焙業者則表示，進貨時，也要小心，看看蛋的外觀，雖然廠商會優先把關，但是烘焙業者也能從幾個小地方觀察，養雞場小顆光滑堅硬有履歷，養雞場建議，蛋選小顆且蛋殼光滑又堅硬的，才是健康的蛋，有生產履歷的話更能多一份保障。