市面上很多標榜成份為全麥的麵包，經過董氏基金會抽查發現，400個自稱是全麥的麵包，其實只有15個麵包符合標準，只有3%的合格率，營養成份少三倍，就是因為全麥麵包口感不佳、製作成本也比較高，所以才會出現那麼多假的全麥麵包，到底怎麼分辨？讓我們一起來看看。 　　以為都是百分之百嗎？別傻了，桌上這一片一片吐司，不要以為他看起來是咖啡色就是全麥做的，董氏基金會調查發現，市面上的全麥麵包只有3%是使用真正的全麥原料，只有3%是真的，而全麥麵包該有的維生素B群、蛋白質和膳食纖維，遠遠少了3.5倍。 　　真的全麥麵包使用的原料是整顆小麥，連皮帶殼磨製而成，麵粉呈現均勻的淺咖啡色，市面上大部份的全麥麵包，都採白麵粉加碎麥粒，可以看到白麵粉中還有一粒粒咖啡色的小麥，同學一吃就知道口感明顯不同。 　　其實光從麵包的外面就可以分辨，仔細看，左邊顏色比較深，麵包紋路組織比較細密，孔洞較少的就是小麥含量較高的麵包，而右邊這塊，顏色比較淺，孔洞比較多的，就可能是小麥含量較少的麵包。用手指試彈性也看得出來，掺了白麵粉的很柔軟壓下去會慢慢彈回來，全麥的壓下去很硬沒什麼彈性。下次買全麥麵包時可要仔細瞧，別花了錢卻沒吃到該有的營養成份。