您煮菜都用什麼油呢？芬蘭研究發現，食用菜籽油也就是我們俗稱的芥花油，其實比價錢昂貴的橄欖油更健康，每天吃ㄧ湯匙，可以讓人體的纖維蛋白原，降低三分之ㄧ，可以預防心肌梗塞、糖尿病也能預防惡性腫瘤。 　　在台灣，許多農家在休耕期間常會在農地上種植油菜花，這麼一大片一大片的油菜開花，不但賞心悅目，菜籽拿來提煉的油更是好處多多。芬蘭赫爾辛基大學研究人員對42名受試者血液中的纖維蛋白原和膽固醇含量進行測量，並在他們每天在料理中，食用1湯匙芥花油，隔了六個星期之後血液內，纖維蛋白原含量竟然就下降3分之1左右。 　　纖維蛋白原是人體凝血系統的主要成分，同時也是一種急性反應蛋白要是指數偏高，就表示有罹患腦血栓、心肌梗塞、糖尿病以及惡性腫瘤的風險。反觀號稱最有利於健康的橄欖油卻卻沒有降低纖維蛋白原的效果，因此這項研究建議老年人所攝取的脂肪，最好有4分之1改用芥花油和橄欖油交互食用，更可以確保健康。