太白粉，就是用地瓜或樹薯，經過水洗瀝乾後，呈現的粉狀物，全台灣從北到南的小吃，不管是蚵仔麵線、羹湯，都靠太白粉加水來芶欠，讓小吃濃稠美味大升級。不過因為太白粉是純澱粉，吃多不但容易發胖，而且芶芡溶解後，在人體內吸收速度，是米飯的三倍，糖尿病患吃多還可能發病，甚至容易過敏的小朋友，還可能產生氣喘。 　　把一球球新鮮的地瓜用力推進機器裡頭，不一會兒跑出這一糰又一糰淡黃色的蕃薯糰，再送進烘乾機來個三溫暖，出來後用力拍打，原先一糰糰的蕃薯糰像變魔術般，就成了家庭主婦最熟悉的太白粉。只要加上太白粉這一味，不到三秒，從太白粉變芶芡，有了芶芡加持，美味馬上加分！成了這晶瑩剔透，咕溜溜的羹湯，還有這大腸麵線，來點勾芡更濃稠滑順，或是把雞塊沾點芶芡粉，可以把鮮美的肉汁，緊緊鎖住。不過，因為芶芡是屬於純澱粉，溶解後在人體內的吸收速度，是一般米飯的三倍。會讓血糖飆高，加上勾芡熱量也比一般米飯高出兩倍，就容易變胖，常吃這類食物，就容易罹患糖尿病或痛風。在中醫學上，芶芡是屬於比較濕寒的食物，過敏體質的小朋友吃了，還可能產生氣喘。如果真忍不住想吃，醫生提醒，吃了蚵仔麵線，就要少吃飯或其他澱粉，別讓這些白色粉末，變成了你的健康殺手。