近年來，根據數據統計，連鎖品牌披薩店，在疫情解封後業績大不如前，甚至不少分店不敵虧損，陸續熄燈關店；反倒是個人披薩品牌，靠著獨特口味，像是爆量鮮蝦，肥美鮮蚵，加上在地經營累積人氣，反而在一年突破50億的台灣披薩市場中，殺出重圍。

美味的開端，是麵團搖身變窈窕淑女，撒上麵粉打底，穿上燻雞洋裝，用蘑菇點綴鋪起司，就能漂漂亮亮送進門，在窯裡烤得火熱，熟透透後就能裝盒，近年來不只連鎖店，獨立披薩品牌人氣也很旺。

披薩業者Ken說：「從後台數據發現，我們居然有客人一年已經訂了70幾次，其實他們回去如果好吃，他們很容易會介紹給他的公司或是朋友，所以有時候就會有一些團體訂單，那團體訂單其實我們有時候，哇，那個團體訂單真的多的非常多。」

起司牽絲比天還高，口水都要從天而降，蘇阿姨比薩屋，插旗北市蛋黃區，人氣同樣紅不讓，台灣行銷傳播專業認證協會理事長王福闓說：「有一些不錯的獨立披薩店，即便他沒有其他的分店，或者是他的這個所謂的經營模式是比較傳統的，但是也因為比較接地氣，就更符合了在當地特別的社區或者消費者的一個需求。」確實像Pisa Pizza，在地經營能客製化，是維持鐵粉秘訣，蘇阿姨以鬆厚餅皮多汁炸雞，緊抓顧客芳心，ipizza推浮誇鮮蝦九宮格，吸睛也吸金那連鎖呢。

台灣行銷傳播專業認證協會理事長王福闓說：「一些所謂的新產品或者是話題，消費者他可能也會有一些這個感覺到厭煩。」}比起獨立披薩品牌，近年來連鎖市場業績，確實逐年下降。根據統計疫情後物價漲，知名品牌達美樂年初就宣布，關閉205間門市，必勝客的歡樂吧，也只剩北市光復店一間門市，民以食為天，如何站穩腳步闖出片天，成業者思考第一優先。