澎湖馬糞海膽的美味，遠近馳名，有遊客專程趁著七月及八月的開採期，到島上大快朵頤，不過現在縣府的種苗繁殖場突破關卡，讓馬糞海膽能透過人工養殖，未來全年都吃的到。味道上，養殖的，也比野生的少了些腥味。

冰鎮小黃瓜搭配鮮美海膽爽口鮮美，但也有人等不及擺盤，殼一敲開就直接現吃，新鮮現撈的馬糞海膽誘人的橘黃色澤，一口接一口甘甜又自帶香氣　口感滑順，味道也是海膽中味道最濃郁的，備受饕客喜愛，原本在澎湖每年只有78兩月短短六十多天，才可以捕撈販售野生馬糞海膽，但現在縣府種苗繁殖場突破了關卡，能成功透過人工養殖，大家最在意這口感到底如何，漁業署繁殖組長陳建佑說：「鮮味都已經進來了，然後再來的部分是，感覺上個人的印象中，是跟野生的沒有什麼差異性。」

人工養殖出來的馬糞海膽，魚腥味比野生的淡一些，實際上的味道也會依飼料略有不同，價格上野生的因為數量稀少，大顆的已經來到每粒250元，比去年還漲了五十塊錢，至於養殖的則希望未來能透過產量，來平衡價格，澎湖縣種苗繁殖場長柯志鴻說：「我們的目標目前是，10萬粒的那個馬糞海膽種苗，就可以供給本縣一年所需。」

全年都能吃到馬糞海膽不再是夢，澎湖縣農漁局也放寬法令限制，准許養殖的馬糞海膽全年都可以上市供應，養殖業者陳丁貴說：「就是牠好像不挑環境只要你食物夠。」方便養殖又能量產，也鼓勵更多箱網養殖業者投入人工飼養，降低海膽的滅絕危機。