台灣鯛是不少火鍋店的熱門選擇，更成了另類的台灣之光，不只榮獲多個國際認證，還外銷到歐、美、日等國家，不只如此，台灣鯛幾乎能「全魚應用」，像是廢棄的魚鱗，不但可以成為膠原蛋白，還可以製成人工眼角膜，也替傳統的魚類養殖找到新出路。

文旦果肉包進台灣鯛，灑點鹽巴再放到青蔥上悶烤，鹽烤台灣鯛大功告成，民眾烤肉愛吃台灣鯛，它還能這樣料理，酥炸或涼拌台灣鯛入菜，讓人食指大動，加上貴州來的皺皮辣椒，直接變成一道辣烤魚香麻帶勁，日本超市也能看見台灣鯛商品，相當受到日本人歡迎，台灣鯛成功外銷到美國、韓國、日本等國，曾拿到全球門檻最高的ASC水產認證，2021年更榮獲全球公認的漁類養殖規範BAP認證，外銷全球量占了4成，內銷則是6成左右。

不只如此。台灣鯛的附加價值也很高，從各部位來看有些業者會把魚頭，當作砂鍋魚頭原料，魚眼睛可以萃取玻尿酸，內臟提煉鯛魚油，魚皮能夠做成皮革牛仔褲，魚鱗中的膠原蛋白，還可以用在保健食品、化妝品等用途上，就連魚尾都能取代鯊魚魚翅，甚至能運用在醫學治療，國外有醫療團隊，研發魚皮療法在燒燙傷口，貼上殺菌過的台灣鯛魚皮，讓患者感到冰涼、減低疼痛感，20天後把魚皮撕下，發現傷口癒合速度變得更快，台灣也有團隊正在研究，把魚鱗變成眼角膜，但還在進行人體試驗中，台灣鯛吃法多用途廣，可說是另類台灣之光。