可別為了減肥單一食物吃過量，有一名女性為了減肥，連續3個月，每天吃200克到500克左右的胡蘿蔔，甚至偶爾還會搭配薑黃粉炒著吃，結果膚色慢慢變橘黃色。營養師也為我們解答，像是胡蘿蔔、南瓜這類蔬果，富含Β-胡蘿蔔素，長期過量食用，容易導致皮膚色素沉澱變色，不過只要減量或是停止食用，1到3個月後膚色就會慢慢恢復正常。

榨汁機賣力運作，一根接著一根胡蘿蔔，榨成滿滿一杯蔬果汁，不少人想顧眼睛補充營養素就會來上一杯，但得小心胡蘿蔔吃過頭，營養沒補到，先把自己變成小橘人，蔬果汁店員馮先生說：「一天都喝差不多是2杯，差不多三個禮拜，皮膚就變黃色，然後我去看醫生，他說你喝太多胡蘿蔔汁了。」在中國也有女子，為了減肥從7月起，拿胡蘿蔔當零食，連續啃了3個月卻發現，手掌膚色少了些紅潤，明顯透著橘黃色，當事人王小姐說：「一天有2百到5百克左右吧，偶爾會搭配薑黃粉一起炒著吃，我還拜託他(醫生)一定要讓我查個肝功能，拿到結果後醫生一看說沒事。」

營養師夏子雯說：「胡蘿蔔應該是它有很多的Β-胡蘿蔔素，那其實是脂溶性的，我們長期大量在食用的時候，比較容易沉積在我們皮膚底下，體脂肪比較高的人可能類胡蘿蔔素，這樣的一個色素沉澱會更嚴重。」皮膚變色的關鍵就是Β-胡蘿蔔素，不只是南瓜地瓜，枸杞木瓜芒果，包括菠菜地瓜葉，綠花椰菜等深綠色蔬菜，也都富含Β-胡蘿蔔素，長期吃過量，就可能色素沉澱，產生胡蘿蔔素血症，蔬果汁店員馮先生VS.記者說：「大概多久才變回原本的膚色呀，差不多1個月。」

營養師夏子雯說：「代謝的時間大概需要可能1到3個月，因為Β-胡蘿蔔素是脂溶性的，它不會因為你水多喝就代謝的比較快。」最重要的還是適量攝取，真變色也別太緊張，只要減量或暫停吃這類食物，就會慢慢恢復正常膚色。