為防範COVID-19(新冠病毒)，全台實施三級疫情警戒，呼籲民眾減少外出，而美女營養師高敏敏對此就建議民眾，在此時期更要讓吃下的食物釋放更多的營養，因此就提供15款「炒過更營養」的蔬菜，供民眾參考。

高敏敏表示，非常時期，要讓吃下的食物釋放更多的營養，就要更掌握食材特性，像是胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放，提升身體對胡蘿蔔素的吸收率，此外，蔬菜若顏色越深，也代表其胡蘿蔔素越豐富。

「炒過更營養」15款蔬菜(為每100g之食材β-胡蘿蔔素之含量)：

●胡蘿蔔：β-胡蘿蔔素 11274μg

●紅肉蕃薯：β-胡蘿蔔素 6285μg

●菠菜：β-胡蘿蔔素 3698μg

●南瓜：β-胡蘿蔔素 1981μg

●橘甜椒：β-胡蘿蔔素 1231μg

●紅甜椒：β-胡蘿蔔素 1072μg

●青椒：β-胡蘿蔔素 269μg

●蘿蔓：β-胡蘿蔔素 1166μg

●大番茄：β-胡蘿蔔素 1015μg

●青花菜：β-胡蘿蔔素 359μg

●枸杞：β-胡蘿蔔素 201μg

●紫菜：β-胡蘿蔔素 154μg

●小黃瓜：β-胡蘿蔔素 139μg

●玉米：β-胡蘿蔔素 106μg

●結球萵苣：β-胡蘿蔔素 64μg

●紫甘藍：β-胡蘿蔔素14μg

●茄子：β-胡蘿蔔素 6μg

高敏敏提到，維生素A的每日建議攝取量，為男性600微克RE/日(＝3600μg β-胡蘿蔔素)、女性500微克RE/日(＝3000μg β-胡蘿蔔素)。而胡蘿蔔素吃進體內後，會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。

高敏敏建議，想要吃到更豐富的胡蘿蔔素，不妨把紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣等，常拿來當沙拉的食物給炒過，因為均衡營養除了選擇健康的食材，烹煮方式也很重要，能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升，合適的料理方式，更能發揮本身營養價值。