台灣的特色食材「皮蛋」，有著深色外觀以及獨特風味，相關料理像是皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，不少台灣人愛吃，也有些人對它敬而遠之；日前農委會就在臉書解密皮蛋的身世之謎，介紹皮蛋的製作過程，沒想到民進黨立委賴品妤也來留言，一句「皮蛋豆腐一定要先攪爛！」引起熱烈討論，許多人皆各自捍衛自己的吃法。這集《台語珍輾轉》也和大家聊聊，台灣小吃的「各種吃法」。

皮蛋豆腐攪爛吃？小編氣炸怒吼「邪魔歪道！」

華視小編滾一編在節目開始就「氣怫怫」地說，農委會日前介紹了皮蛋的製作過程，但是賴品妤竟然說「皮蛋豆腐一定要先攪爛」，讓滾一編直呼「根本是邪魔歪道！怎麼可以攪爛！」，一旁華視在地新聞主播林玉珍則哄堂大笑，要他不要那麼生氣，大家對於小吃有各種不同吃法，都應該予以尊重。

滾一編分享，自己吃皮蛋豆腐的吃法，一定要一口豆腐配上皮蛋，最好是加點肉鬆、醬油膏佐料，一起放到嘴裡享受，可說是人間美味；林玉珍則笑說，自己對於小吃沒有特別堅持的吃法，也一邊安撫滾一編，要他不要那麼生氣。林玉珍也提到，有的人小時候可能會聽說皮蛋是浸泡在「馬尿」之中製作而成的，但其實皮蛋的製作過程可是大有學問！

皮蛋是泡馬尿做的？主播解密「皮蛋身世」

林玉珍介紹，皮蛋是利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化，一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液，將蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成，常選用褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工。而外國人因為沒看過皮蛋，認為皮蛋黑黑的外表，一定是因為儲存很長時間才會這樣，更替皮蛋取了「百年蛋」、「千年蛋」的稱號。最後滾一編也說，台灣不少食物，明明是同道菜色，但卻有許多不同的吃法，也成為台灣特有的議題討論。

相關台語詞

皮蛋（phî-tàn）

生石灰（tshinn-tsio̍h-hue）

鹼性物質（kinn-sìng bu̍t-tsit）

食食（tsia̍h-si̍t）

肉拊（bah-hú）