咖啡是現今大部分上班族的精神支柱，零食、餅乾類的油炸食品更是大眾喜愛的食物，台北市政府衛生局規劃專案，前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗20件產品檢驗丙烯醯胺含量，檢驗出「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」超過衛福部食藥署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。

北市抽驗20件食品 卡迪那這款洋芋片致癌物超標

北市衛生局表示，本次抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖，其中1件馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1,202 ppb（指標值：1,000 ppb以下），超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。經衛生局追蹤，業者已依《食品安全衛生管理法》第7條規定提出改善方案，已自主下架13包產品。

高溫加熱促「丙烯醯胺」形成 對動物具致癌性

北市衛生局說明，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。食藥署105年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。

衛生局呼籲 食品業者應設法降低丙烯醯胺生成

北市衛生局呼籲，食品製造業者應依《食品安全衛生管理法》第7條規定實施自主管理，參考食藥署之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關。

北市衛生局也提醒，消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。