每年的四月到十月是竹筍的產季，在夏天吃涼拌竹筍，清爽可口，不過卻有許多人吃了竹筍之後，出現呼吸不順或是過敏症狀，醫師表示，這是因為竹筍本身含有天然的氰酸毒素，如果竹筍沒煮熟就食用，可能會引發呼吸短促、痙攣昏迷等現象；所以竹筍一定要煮熟再食用，千萬不能心急。 煮好的竹筍切成小塊，擠上美乃滋，在夏天吃上一口涼拌竹筍，暑氣全消，不過卻有民眾吃了竹筍之後，出現呼吸不順，或是過敏症狀，緊急求診，怎麼會這樣？民眾：「有聽過吃了中毒。」、「沒聽過會這樣。」 吃了竹筍竟然會中毒，這是怎麼回事？原來，只要是竹筍，就存在天然的毒素，像市面上常見的麻竹筍或綠竹筍，只要是還成熟的竹筍或是筍尖部分都含有氰酸，最好煮熟了再食用。 衛福部南投醫院營養師毛柔壹：「它有含一些氰酸的部分，就是一些天然毒素，其實這個部分只要經過充分的煮熟之後，就可以將這個毒素去除。」記者：「沒熟吃了會怎麼樣？」 記者詢問：「一般竹筍要煮多久？」小吃業者：「要煮一個半小時。」記者：「為什麼要煮這麼久？」小吃業者：「因為如果煮得不久（口感）會刮舌頭。」小吃業者：「不好吃，苦苦的。」 醫師表示，吃了沒煮熟的竹筍，可能引發呼吸短促、氣喘、昏迷等現象，但民眾也不用太擔心，只要將筍殼完全去除，煮開後再用小火煮上至少25分鐘，不但能降低氰化物毒性，也能吃到竹筍的美味。