過去，《華視新聞》有段畫面遭到片面截圖，上面寫著「 台灣用20年！麵粉改良劑傷肝致癌 」，網友更加上文字輔助轉傳，告訴大家「台灣麵包危險，勿食用」。事實上，當時的新聞訊息，各台媒體都有報導，當時是因為歐盟禁用，質疑台灣怎麼沒禁用麵粉改良劑。 如今好幾年過去了，這麵粉改良劑到底安不安全？台灣的現行法規能否保障消費者的食品安全，2年前受訪的毒物科醫師和食藥署都出來釋疑。 時間一到，打開烤箱後香氣逼人，麵包幾乎是國人天天必吃的餐點，但是恐慌消息的散佈讓消費者對於麵包鬆軟的原因心生畏懼！ 2014曾經的新聞畫面吵了好一陣子，認為麵粉改良劑不能吃，否則傷肝致癌！新聞不斷被轉傳，那台灣麵包還能吃嗎？什麼是麵粉改良劑？麵包師傅呂麗淋說：「（若添加）會口感比較好，延長它的保存期限。」 什麼是麵包業相傳的秘密？目前台灣核准使用的麵粉改良劑，包括「過氧化苯甲醯BPO」，能去除小麥中的胡蘿蔔素，讓麵粉變白；「偶氮二甲醯胺ADA」能增加筋性，這2種麵粉改良劑，能增加麵包的柔軟、彈性及保水，即使隔夜也不至於硬掉。 遭人抨擊的缺點在於，偶氮二甲醯胺也會被使用於橡膠鞋底或瑜珈墊材料，加上2款目前歐盟確實禁用，才會讓消費者恐慌。腎臟科主治醫師顏宗海說：「世界衛生組織把偶氮二甲醯胺其中這種化合物叫胺基脲，就把它列為是不可分類的致癌物，就是第三類，它算是合法的添加物，都有個上限，那可是我們風險評估，國外認為說它是安全的，然後南韓（檢測）的代謝物或胺基脲，目前也是認為說它不會引起癌症風險。」 食藥署食品組科長廖家鼎表示，聯合國的食品標準委員會CODEX，美國、加拿大、韓國等等，還是可以允許使用，訂有每公斤60毫克以及每公斤45毫克以下的這個限量標準。」 華視直擊走進各大超市，麵粉成分標示都已去除這2種添加劑，甚至還會加碼強調自己無添加，消費者除了細看標示，專家教導更可以對麵包外觀作觀察。 麵包師傅呂麗淋說，精緻一點的麵包，如果說像這個麵包，看起來漂漂亮亮的這樣，這個可能有添加改良劑或是添加物的機率比較高一點，那如果這種看起來可能不是這麼起眼的麵包的話，通常是比較天然一點，吃也會比較健康一點。「像我們用天然的寒天粉，那個口感會讓它口感比較軟一點，但相對它價格會比較高一點。」 選擇無添加物的麵包更是智慧採買之道，食品添加物並非罪大惡極，符合規定就不會造成危害。