近日天氣寒冷，國民美食牛肉麵攤遍布各街小巷，是民眾飽餐一頓的好選擇，其中搭配牛肉麵的酸菜則是不可或缺的配角。不過，學者提出，酸菜屬於醃製品，而且屬於高鈉食品，如果平常攝取過量的鈉，可能引起高血壓與代謝疾病，甚至提高腦中風以及心肌梗塞的風險。 許多民眾喜愛吃牛肉麵時加上酸菜，增加牛肉麵的風味，衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺表示，酸菜是一種蔬菜醃製食品，製作過程中會產生少量乳酸菌，因為醃製的過程經過太陽曝曬將其軟化，並且大量使用食鹽或粗鹽，再利用高滲透壓使芥菜脫水，降低水活性，進而使微生物生長受抑制，讓酸菜達到延長保存的效果。 雖然酸菜會產生少量的乳酸菌等益菌，但依然屬於高鈉食品，要是攝取過量的鈉，引發高血壓與代謝疾病，並且提高腦中風、心肌梗塞等風險。提醒民眾在享受牛肉麵時，酸菜建議不要大量食用，小心攝取過過量的鈉。