黃澄澄的蛋黃富含營養素，包含卵磷脂、葉黃素和B群，蛋白則有高量蛋白質，有人擔心吃了膽固醇會升高，對此，國外心臟醫學期刊最新報告指出，每天吃蛋的人，罹患出血性中風機率會降低百分之26，死於出血性中風的機會，將減少百分之28，但醫師則說數據有爭議。 醫師說：「會造成血管阻塞而中風的高風險族群，來自長期有菸癮，或是高血壓、高血脂、高血糖等三高患者」，但光是國內高血壓患者，在今年就突破460萬人次，到底一天該攝取多少量的呢? 醫師建議，美國報告指出蛋不會影響心血管疾病，平常不吃肉一天可以吃一顆蛋，攝取蛋白質能增強免疫系統，不過醫師不鼓勵預防中風就天天吃蛋，一周以三到四次為限，另外，保持飲食均衡，才是保障健康的不二法門。