端午節過後，天氣月來越熱，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物生長，食藥署表示，依據歷年統計資料顯示，5-10月為食品中毒發生之高峰期，民眾應特別注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。 夏天許多人喜愛吃海鮮水產品，食藥署提醒，貝類水產品應澈底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食的風險，同時餐飲業者應確保水產品來源，儘量提供熟食產品予消費者，調理食品前後需洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。 食藥署提醒，調理食品應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱」之五要原則，以預防食品中毒事件之發生。(資料照片) 1. 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。 2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。 3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。 4. 要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。 5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。