一般人都認為，動物油裡的飽和脂肪過多，會引發肥胖和心血管疾病，改買橄欖、葵花等植物油，感覺比較健康。但英國媒體報導，植物油在體內氧化的過程中，會損傷腦膜，反而可能增加失智症風險。台灣醫師表示，如果在180度高溫烹調下，會讓油裡面醛類標高，的確會導致失智症、心臟病風險也會大幅增加。 在沙拉中淋上橄欖油，追求健康，很多人會跟牛油豬油說不，改用植物油，但英國媒體報導，營養學家莎漢娜指出，食用植物油，會讓人感覺疲勞、偏頭痛，因為植物油在體內養化的過程中，會損傷腦膜，引發阿茲海默症。 增加失智風險。台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛，植物油在高溫中產生的醛類更是毒，專家表示，油溫超過180度，或是重複使用，都會讓不飽和醛類飆高，容易引發癌症、失智症、心臟病。 把健康油品變成有害毒素。油炸，炸雞塊、炸薯條，這類食材可千萬別用植物油來炸。尤其玉米油、葵花油、葡萄籽油，都會產生高濃度的醛類。台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛，植物油高溫烹調，產生的有毒物反而超過牛油豬油，醫生建議，想吃油吃的健康，油炸食品還是少吃為妙。