中秋節烤肉現在已是應景的活動了，今年中秋雖然有颱風來搗亂，但還是有許多民眾看到月亮、吃到烤肉。國健署日前點名豬、羊、牛肉和香腸，是4大容易致癌的食材，現在有專家教大家如何預防罹癌風險，就是記著要搭配「生薑、蒜、芥末、洋蔥」。 國民健康署日前提醒國人，常吃的豬肉、羊肉、牛肉，及烤肉必備的香腸等，這些紅肉和加工肉品，不但已被證實好發大腸癌外，在高溫烹調、烤架直火燒烤時，更會產生多種的致癌物質，最好用白肉替代。 而毒物專家吳家誠對此表示，最近的科學研究明確指出，如果人體血液中「硒」元素含量不足，容易罹患肝癌、腸癌；也容易引發甲狀腺機能障礙，造成免疫性的傷害。中秋節燒烤的飲食製作過程，對於人體免疫解毒所必須的關鍵微量物質鋅、銅、錳、硒、鐵中，特別要搭配足量，他提醒大家，「中秋節烤肉大魚大肉時，別忘了搭配硒含量較高的生薑、蒜、芥末、洋蔥等植物性食材，以利人體免疫解毒，預防罹癌風險。還有魚、蝦、貝類優於紅肉，比例上的搭配可調整一下。 再有，烤肉時多搭配生薑、蒜、芥末、洋蔥等植物性食材外，燒烤前可以先將肉片用醋或酸類水果果汁浸泡10分鐘左右，也可阻擋致癌物質的形成。 最後就是沾醬，地中海國家的居民經常吃燒烤食物，但他們的腫瘤罹患率相對低，原因就是常吃番茄製品，番茄中的茄紅素，抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力都十分好，所以烤肉時的沾醬，可以多用番茄醬作佐料，或是選擇水果類的醬料，也是降低癌症機率的方法。（翻攝funtime）