家庭主婦都知道，買醬油天然的最好！怎麼分辨呢？食藥署從下個月開始，要為醬油正名了，只有真正天然大豆發酵的醬油，才能夠在瓶身上註純釀造，假設不是天然發酵的產品都將改名叫水解醬油。 民眾購買醬油都偏向選購純釀造，認為天然的最好。但這些醬油真的是大豆發酵而來嗎？為了讓民眾可以確實分辨，食藥署從下個月開始要為醬油正名，只有真正天然大豆發酵的醬油，才能在瓶身上註明純釀造，其他不是天然發酵的產品，將改名叫水解醬油。 挑選醬油，一整排琳瑯滿目，每瓶都貼上大大的純釀造，不過瓶身一轉，看到著色劑等成份，這些到底是不是天然ㄟ，民眾聽了也不知該怎麼選，因為食藥署月底前要把醬油正名，新制規定分好幾種。 由大豆蒸煮發酵的純醬油，才能正名釀造醬油，用胺基酸液添加生醬油才發酵的更名為速成醬油，而以胺基酸液替代過程未經發酵的，只能叫做水解醬油。 文化大學推廣教育部食品講師陳俊成：「化學醬油是鹽酸加熱，短時間就可水解發酵」，食品專家指出，化學醬油更可能有致癌物質，食藥署為了食安要正名，但更名後讓民眾聽了更混淆，新制上路前恐怕還要再修正。