很多民眾作菜不用味精，就是怕吃多會傷腎，但資深護理師譚敦慈表示，如果是做菜給生病的家人吃，提供無油無鹽的清淡菜色固然很好，但也容易讓人難以下嚥，譚敦慈建議炒菜不爆香，避免油變質，但可用少量醬油和味精等單純調味料增加食慾，補充營養才能對抗疾病。 烹調料理現在很少人會加味精，因為擔心吃了會造成身體負擔，不過資深護理師譚敦慈說，其實少量味精對身體不會有害，反而像是雞粉、鰹魚粉等風味調味粉，添加更多的化學成分，另外民眾炒菜常常會將大蒜辣椒放入熱鍋熱油中爆香，這個是不對的，尤其對生病的人來說，飲食清淡減少身體負擔很好，但是就怕無法引起食慾，食不下嚥導致缺乏營養，所以適量的使用單純的醬油、味精等調味料和天然辛香料搭配，不用重油重鹹也可以吃得美味。