婆婆媽媽都知道，用大骨熬煮出來的高湯，是最有鈣質的營養湯頭，不少人會用「大骨熬湯」，給老人家、更年期婦女、或是發育期的青少年補充鈣質，不過現在傳出大骨熬湯，會釋放出重金屬物質，尤其是「鉛」。 據《健康醫療網》報導，世界衛生組織指出，將大骨長時間熬湯或熬粥，會釋放出重金屬，而一般說來重金屬是很難排出，會累積在人體內，長時間下來，會傷害內臟和智力。過去美國食藥署（FDA）也曾指出，動物的骨頭容易累積重金屬，呼籲民眾應少啃骨頭。 許多家長會拿大骨熬湯給小孩補鈣，但用大骨所熬出的湯頭，釋出最多的重金屬物質就是鉛，由於小孩的鉛吸收率為成人的8倍，世衛就建議，若要補充鈣質可換成豆漿、牛奶，這些食物的鈣質，是大骨湯的好幾倍。