喜歡吃義大利料理的民眾，是不是經常苦惱沒有素食的選擇呢？位在南投埔里，有餐廳業者推出素的茄汁肉丸義大利麵，肉丸子口感扎實，茄汁香氣濃郁，完全吃不出是用豆腐和芹菜做的，用的都是當地食材。 上館子嚐嚐異國料理，這盤茄汁義大利麵，濃郁醬汁，搭配多種蔬菜，上頭還有好幾顆肉丸子，搶眼又讓人食慾大開，年輕小姐顧不得形象，張口大快朵頤。灑上起司的肉丸竟然是素的，印象中茄汁義大利麵，都是搭配肉醬，老闆娘發揮創意，結合當地新鮮食材，將豆腐、芹菜和麥麩，揉成一顆顆大丸子，再裹粉下鍋油炸，口感扎實有彈性，擺脫素食清淡，素肉丸大受好評。 另外這道青醬紫米燉飯，看似普通，做工可不馬虎。紫米在鍋裡小火慢慢燉，吸滿手工青醬汁，粒粒分明又香氣撲鼻，簡單料理藏大大心思，民眾也吃得安心又健康。