通常吃美食，都說趁熱吃最好吃，但有種東西放冷了吃比較不會胖，那就是白米飯！ 原來熱騰騰的白飯 ，一但經過五小時以上，放冷或是隔夜後，澱粉結構就會變成【抗性澱粉】，於是小腸不易吸收，血糖不會上升太快，脂肪就不容易囤積，以一碗熱騰騰白飯280大卡來算，冷飯吸收的大概只有一半，140大卡。 一般冰箱裡拿出隔夜飯，硬硬的不好吃，通常婆婆媽媽都會拿來，加個蛋、配個肉絲，炒成蛋炒飯，或是煮成粥。 可是營養師建議，冷飯別熱炒，留下來可是減肥聖品，大同醫院營養師吳月盈說，白飯放在低溫裡澱粉，就會轉變成抗性澱粉，一碗熱騰騰白米有280大卡，但冷飯吸收砍一半，只有140大卡。當然冷飯又冷又硬真的不好吃， 營養師表示，可以試著加點醋捏成團，放上生魚，變成握壽司，或是和生菜蛋皮一起捲，做成壽司捲也是不錯的選擇，或是和糙米伴著一起吃。 可是還是要提醒大家，冷飯只是難吸收，不是不會胖，吃的時後要注意分量 否則吃太多，不但腸胃不好的會拉肚子，最後也會變成大胖子。