餐桌上常常看見的料理「番茄炒蛋」除了美味之外，其實還可以預防心血管疾病，因為番茄有維生素B和C，可以保護血管，雞蛋含有卵磷脂，可以幫助膽固醇的代謝，兩個搭配在一起，能有效防止動脈硬化，甚至是減少腦中風好發的機會。 鮮紅色澤的番茄，更被譽為維生素的倉庫，常常和雞蛋一起料理，這道家常的番茄炒蛋，除了美味之外，還有令你意想不到的功效，番茄炒蛋可以預防腦中風，因為番茄經過油脂加熱後，釋放人體可以吸收的茄紅素，雞蛋含有卵磷脂和豐富的DHA，卵磷脂有助於膽固醇的代謝，兩樣結合在一起，番茄還能搭配其他食材，變化出多樣的美味料理，加上取財容易，簡單調味，就能創造出豐富的營養價值，預防疾病。