在彰化的黃昏市場，有一家特別的油飯攤，可以看到老闆表演「鐵砂掌」，原來他不用鍋鏟，是用雙手來拌炒油飯，他的小秘訣，就是戴上放進冰箱冰過的手套，才能用手炒出又香又Ｑ的油飯。 　　大把台灣香菇，加上新鮮黑豬肉，跟花生油蔥，拌炒出撲鼻香氣，再從蒸籠，拿出剛蒸好的糯米，老闆使出拿手絕活，用手炒油飯，雙手在熱騰騰，還冒著白煙的油飯裡拌炒，客人看了直說老闆好像在練少林功夫。 　　剛蒸好的糯米有72度，別看老闆的雙手好像不怕燙，其實他早就準備好了，手套先放進冷凍庫，冰凍一整晚，避免燙傷手，還要加上第二層衛生手套，不過為什麼不用鍋鏟，可是大有玄機。 　　老闆的鐵砂掌油飯，用料大方，口味特別，傳統美食的簡單美味，讓許多饕客，一吃上癮。