今天的好吃夯仔內，帶您到雲林，來吃海膽，老闆從澎湖空運新鮮的海膽到台灣，在料理馬糞海膽時，要很小心的，用湯匙挖出海膽裡面的黃色膏狀物，也就是海膽的蛋，然後搭配小黃瓜一起吃，口感非常清爽。 　　現在正值海膽產季，雲林一間海產店，老闆不惜成本，用空運的方式，從澎湖運送新鮮海膽到台灣，除了要用冰塊控制溫度保持新鮮，在料理馬糞海膽時，還得小心用湯匙挖出海膽內的黃色膏狀物，就是海膽的蛋，搭配小黃瓜一起吃，口感清脆又清爽，非常適合夏天吃。切片小黃瓜，上頭鋪著一片片黃色膏狀物，這可是海膽的蛋，沾著醬油，咬下去，清脆的小黃瓜，搭配綿密的海膽膏，這滋味，讓人一吃就上癮。 　　海膽料理簡單又清爽，做法也不難，敲開海膽，裡頭就像是躲了一顆小海星，五個爪子僅僅抓著殼，這就是海膽的蛋，用湯匙一挖，放到冰塊水裡，這步驟，老闆說馬虎不得，馬糞海膽，產量不多，只有6月到9月，在澎湖才吃的到，但這間海產店老闆，不惜成本，空運到雲林，用簡單的料理方式，讓民眾吃到又甜又新鮮的海味。