吃火鍋，大家都覺得湯頭煮越久、越營養，不過像是酸菜鍋、泡菜鍋，還有海鮮鍋等等，一但熬煮超過90分鐘，亞硝酸鹽就會大幅飆升，食用過量，會急性中毒，或者會引發癌症，算一算，煮了超過90分鐘的酸菜肉湯，只要喝一碗半，就超過安全值。 　　冷冷的天氣，吃火鍋最過癮，一般湯頭不夠看，泡菜鍋、酸菜鍋，好多人喜歡吃加味的，不過注意，包括酸菜白肉鍋，泡菜鍋、還有海鮮鍋，湯頭一旦煮超過90分鐘，裡頭的亞硝酸鹽會大量增加！經過實驗，煮了一個半小時後，酸菜白肉鍋中亞硝酸鹽，達到每公升15.73毫克，上升將近10倍。 　　海鮮湯鍋，達到每公升12.7毫克，幅度增加7倍。而麻辣鴛鴦鍋，亞硝酸鹽每公升3.96毫克，骨頭湯鍋則是3.74毫克，相對濃度不高，主要就是因為，酸菜、泡菜都是醃漬物，本身就含有亞硝酸鹽，而蔬菜、海鮮裡，本身也有硝酸鹽，遇熱也會釋放出亞硝酸鹽，吃多了對人體，將有致癌危險。 　　以久煮之後的酸菜白肉鍋來算，一個60公斤的成人，如果喝超過300CC，大約一碗半，就超過安全值，不過專家也說別恐慌，只要前半小時喝湯，之後持續加清水，不要加太多醃漬物，就能避免中毒傷身。