現在吃什麼最好，如果在高雄吃石斑魚最棒，因為在高雄的永安區，剛剛好有鑽石水，就是中油永安廠的冷排水，水溫低，剛好適合怕熱的石斑魚‧石斑魚養殖在這種水中，活動力特別好肉質也特別鮮甜。 　　新鮮的石斑魚大廚現切現煮，把充滿彈性的魚肉片開，放進油鍋裡炸，簡單的炸過，跟著新鮮的絲瓜悶一下，絲瓜的甜帶出石斑的鮮，這麼新鮮的石斑魚，大廚說，吃原味簡單的在鍋裡涮就很讚。因為高雄永安漁港的石斑，跟別人的都不同款，池裡活跳跳，這邊的石斑魚都是過動兒，秘密就是水。這個水又叫做鑽石水，是中油排出的冷卻水，溫度只有20多度，剛剛好適合怕熱的石斑，石斑魚在這種水溫裡，活動力特別強，肉質也特別有彈性。來到高雄，下回有機會不妨試試，鑽石水養出來鑽石等級的石斑魚。