多吃青菜有益健康，但是衛生局卻常常查到含有超標農藥殘留硝酸鹽的違規青菜，讓民眾人心惶惶，衛生局檢驗室發現，如果用溫水浸泡蔬菜，其實可以有效降低蔬菜殘留硝酸鹽含量五到六成，用熱水則可降低到八成。 　　要成就一道香香噴噴的炒青菜，過去都是簡單用清水洗一洗就下鍋炒了，但是為了要洗掉青菜上殘留的硝酸鹽，台北市衛生局檢驗室要告訴大家，應該這麼把它剝下來之後，得要浸泡10分鐘，水溫控制在40-45度C，浸泡到湯汁大概3秒鐘才能洗掉硝酸鹽。 　　照理說青菜多吃多健康，但是市面上的青菜多少都有殘留農藥硝酸鹽，累積在身體裡，可能讓民眾罹患癌症或全身器官缺氧的藍嬰症，除了衛生局積極抽查之外，也建議民眾要吃青菜前，清洗步驟冷水改溫水，溫水改熱水，這樣民眾才可以安心又健康的吃青菜。