多吃蔬菜水果，有益健康，不過台北有一名長期吃素的陳姓婦人，之前突然暈眩，全身無力，緊急送醫後才發現可能因為長期吃素，短時間內吃進太多蔬菜，葉菜類裡頭的硝酸鹽進入體內變成亞硝酸鹽，引發急性變性血紅素症，外食族更要注意。 　　大火快炒，美味的空心菜上桌囉，不少人喜歡吃青菜當減肥，但要小心了，台北有一位陳姓婦人，因為長期吃素，疑似硝酸鹽中毒，緊急送醫急救。之所以如此，主要就是因為蔬菜中的化學肥料含有無毒的硝酸鹽，但進入人體胃酸環境，經腸胃代謝後變成「亞硝酸鹽」，過量會導致血液缺氧，甚至引發食道癌、胃癌及膀胱癌。 　　但民眾也別緊張，下午採收的蔬菜因為照到太陽時間較多，硝酸鹽其實可以經由光合作用分解掉，醫生提醒每天換吃不一樣的青菜，隔夜菜也最好不要吃，農民更希望不要用個案，把原本健康的蔬菜冠上罪名。