來看到南部特別的水果料理──西瓜綿，這是台南瓜農，用還沒長大的小玉西瓜，去皮醃漬做成醃瓜，要吃的時候，就切片和深海魚一起煮熟變成魚湯，酸酸又脆脆的滋味，是南部地區才吃得到的道地好口味。 　　好大鍋的鮮魚湯上桌，大家都忍不住，一口接一口，大熱天喝湯不嫌熱嗎，來看看裡頭，這一片片淡綠色的醃瓜，酸酸的味道，非常開胃，和魚湯最搭配，但你絕對想不到，這醃瓜居然是，小玉西瓜。 　　原來這是南部特產──西瓜綿，是瓜農在種植小玉西瓜時，為了讓水果大又甜，每一株都只留一個西瓜，而其他被淘汰的小西瓜，瓜農不想浪費，所以把鮮嫩小西瓜削去皮，切成條狀，接著加入大量鹽巴，拼命搓拼命揉，把水份逼出來，放進罐子裡一個禮拜，就有又酸又甜的西瓜綿吃囉，除了炒肉絲，西瓜綿單吃就像脆瓜，但最道地的傳統吃法還是這樣，把西瓜綿切片，和深海鮮魚一起熬湯，美味的西瓜綿魚湯，可是在南部，才吃得到的涮嘴好滋味。