天氣冷，很多人喜歡吃藥膳鱸鰻進補，鱸鰻除了做成藥膳口味之外，還有新的吃法，彰化有餐廳推出鱸鰻涮涮鍋，將鱸鰻切成的魚片，像涮羊肉一樣，在熱湯裡涮三十秒，吃起來很鮮甜。 　　鱸鰻怎麼吃最好吃，香噴噴的藥膳火鍋，很多人都吃過，鱸鰻在藥膳鍋裡熬煮，吃得到中藥味，可惜卻少了魚肉本身的鮮甜味道，但現在你可以這樣吃。切片的魚肉，在熱湯裡涮三十秒，魚肉從粉紅色變成白色，馬上一口咬下去，從來沒有吃過鱸鰻的原味，原來Q中帶嫩，而且非常鮮甜，湯底用大量的蒜頭，可以去腥味，又不會破壞鱸鰻的原味。 　　爲了做這一道涮顱鰻鍋，店家得挑選新鮮活魚，現撈現切，將顱鰻最嫩的中段肉切成薄片擺盤，不需要特別加工料理，端上桌就可以現涮現吃，其餘的魚肉大塊大塊放進藥膳鍋中熬煮，喜歡濃濃中藥味的人，也可以嚐嚐不同的口味。